食の安全と衛生（Food safety）
ひとことで言うと
家庭での食中毒を防ぐ基本は、清潔にする、生の食品と分ける、よく加熱する、冷やすか熱く保つ、の4つです。細菌は5〜60℃で増えやすく、室温に4時間以上置いた食品は捨てます。飲食店の衛生や食中毒の相談先は州・準州ごとに違い、多くはカウンシルか州の食品当局です。
基準を決める機関、守らせる機関
食品の基準は、オーストラリア・ニュージーランド食品基準機関（Food Standards Australia New Zealand、FSANZ）が定めます。基準を守らせるのは、州・準州の機関やカウンシル（地方自治体）です（FSANZのページ（新しいタブで開く））。
家庭での基本
FSANZのページ（新しいタブで開く）は、次の点を案内しています。
食品が安全か確かめる
- Use by（安全のための期限）を過ぎた食品は食べません。
- 包装の保存方法と調理方法に従います。
- 生の鶏肉は、調理の前に洗いません。台所に細菌が広がるおそれがあります。
清潔にする
- 食品を扱う前と、生の食品を触った後に、温かいせっけん水で手を洗って乾かします。
- 調理台、まな板、調理器具、食器は、調理の前・途中・後に熱いせっけん水で洗います。
分ける
- 生の肉と、加熱しないで食べる食品（サラダなど）は、まな板と包丁を分けます。
- 加熱した肉を、生の肉をのせていた皿にのせません。
よく加熱する
- 一般に、中心が70℃になるまで加熱すると安全に食べられます。
- 鶏肉、ひき肉や巻いた肉（ソーセージ、ハンバーグなど）、レバーなどの内臓は、中心が75℃以上になるまで加熱するよう勧めています。
冷やすか、熱く保つ
- 細菌は5〜60℃（危険な温度帯）で増えやすくなります。
- 傷みやすい食品は5℃以下で冷蔵します。
- 加熱した料理は、出すまで60℃より熱く保ちます。
- 冷凍の食品は、室温で解凍しません。冷蔵庫か電子レンジで解凍します。
室温に置いた食品の扱いは次のとおりです。
| 室温に置いた時間 | 扱い |
|---|---|
| 2時間未満 | 冷蔵庫に戻せる |
| 2〜4時間 | すぐに食べる |
| 4時間を過ぎた | 捨てる |
果物や野菜は流水で洗います。せっけんや洗剤では洗いません。
食中毒が疑われるとき
FSANZは次のように案内しています。
- 気になる食品は食べずに、地元の食品当局に連絡します。
- 容器や包装、混ざっていた異物はとっておきます。食べ残しは冷蔵します。
- 体調が悪くなったら、早めに医療機関を受診し、食べた物が原因かもしれないと伝えます。
- 食中毒の症状は、数時間から数日たってから出ることがあります。直前の食事が原因とは限りません。
- 子ども、高齢者、妊娠中の人、免疫が下がっている人は、重くなることがあります。
違反した店の公表（NSW）
NSW食品局（NSW Food Authority）は、食品安全の法律に違反した、またはその疑いのある店の一覧を公表しています。反則金の通知の一覧（新しいタブで開く）は、店名、地域、カウンシルなどで検索できます。
州・準州ごとの違い
クオまる
州によってちがうから、住んでいる州を確認してね。
飲食店や食中毒の相談先は、州・準州ごとに違います。FSANZの各州の窓口の一覧（新しいタブで開く）をもとにまとめます（2026年10月時点）。
| 州・準州 | 飲食店・食品の苦情や食中毒の主な相談先 |
|---|---|
| NSW | 小売店（精肉店を除く）や1世帯だけの食中毒はカウンシル。精肉店、アレルゲン、複数の世帯の食中毒、表示などはNSW食品局（1300 552 406、平日8:30〜17:30） |
| VIC | 飲食店、スーパーなどの食品事業者はカウンシル。精肉・鶏肉・水産物の事業者や乳製品はSafe Food Victoria（Safe Food Victoriaのページ（新しいタブで開く）） |
| QLD | 飲食店やスーパーなどはカウンシル。食中毒の疑い、表示、アレルゲン、リコールは州保健省（Queensland Health）（Safe Food Production Queenslandのページ（新しいタブで開く）） |
| WA | 食品や店の苦情（食中毒の疑い、アレルゲン、表示など）はカウンシル |
| SA | 食品や店の苦情（アレルゲン、異物、食中毒など）はカウンシル |
| ACT | ACT保健保護サービス（ACT Health Protection Service） |
| TAS | 食品や店の苦情（異物、アレルゲン、食中毒など）はカウンシル |
| NT | NT保健省（食品安全ホットライン 1800 095 646） |
手順
- 体調が悪いときは、医療機関を受診し、食べた物を伝える。
- 原因と思われる食品の容器や包装、レシートをとっておく。食べ残しは冷蔵する。
- 食べた日時、症状が出た日時、症状、店の名前と住所をメモする。
- 上の表の相談先（カウンシルや州の食品当局）に連絡する。
ここに注意してね！
- 飲食店の衛生の担当は、多くの州でカウンシル（地方自治体）です。州の食品当局と担当が分かれているため、上の表で確かめます。
- 生の鶏肉は洗わずに調理するよう、FSANZが案内しています。
- 夜間や休日に体調が悪くなったときの受診先は「夜間・休日の受診」「電話の健康相談（healthdirect）」にあります。
- 刺身などの生の魚は「刺身用の魚」の記事で扱っています。
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